Per un polpo verace (quello con due file di ventose) di media grandezza (circa un chilo) il tempo di cottura è di circa 20-25 minuti, tempo in cui il mollusco dovrà cuocere ben coperto. Trascorso questo tempo infilzate un tentacolo con il coltello e se ‘entra’ ricoprite e lasciate nell’acqua fino a quando non sarà raffreddata
Preparazione
40 minCottura
60 minTi servono in totale
100 minDifficoltà
MediaRating
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Loading...| 500g di mezzi rigatoni | |
| Un polpo medio (circa 500g) | |
| Due spicchi d'aglio | |
| 4/5 pomodori datterini maturi | |
| Due zucchine | |
| Un pezzo di formaggio caprino semi stagionato | |
| Peperoncino o olio santo (facoltativo) |
Orto, mare e pascolo. Tre sensazioni in un piatto, apparentemente ‘pesante’ ma delicato e ‘leggero’…
| 1. | Per prima cosa dovete lessare il polpo, operazione semplice ma che necessita di qualche fondamentale accorgimento. A seconda della grandezza del polpo mettete a bollire l’acqua in una casseruola che lo contenga per intero |
| 2. | A pieno bollore prendete il polpo dalla testa e scottatelo immergendolo e ricacciandolo per tre volte di seguito, dopo di che lasciatelo immerso completamente e coprite con un coperchio |
| 3. | A cottura ultimata, spellate il polpo e tagliatelo a tocchetti. Mettete poi a soffriggere uno spicchio d’aglio in extravergine Terre Rosse e quando è imbiondito aggiungete prima una manciata di pomodori maturi in pezzi e poi il polpo tagliato |
| 4. | Fate cuocere fino a che l’acqua del pomodoro non sia evaporata, dopodiché spegnete il fuoco |
| 5. | A parte trifolate le zucchine, frullatene la metà e aggiungetele all’intingolo di polpo facendo insaporire a fuoco lento per circa dieci minuti |
| 6. | A questo punto non resta che lessare la pasta (al dente) e condirla con il sugo ottenuto, finendo il piatto con fiocchi di ricotta di capra (quella dura e salata per cepirci) |
| 7. | Io ho aggiungo anche qualche goccia di olio santo che con il polpo ci sta sempre bene ma è una scelta facoltativa. Buon appetito! |
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