| 1kg di polpette di media taglia | |
| 400g di passata di pomodoro IoconBio | |
| Extravergine Terre Rosse bio q.b. | |
| Due spicchi di aglio in camicia | |
| Una manciata di olive nere (o taggiasche) | |
| Due filetti di acciuga sott'olio | |
| Prezzemolo tritato | |
| Mezzo peperoncino piccante | |
| 300g di purè di patate | |
| Sale e pepe q.b. | |
| Un bicchiere di vino bianco fermo | |
| Tre/quattro pomodorini Piccadilly maturi |
Polipo mon amour. Bollito con olio e sale, a insalata, al naturale, in carpaccio o soffocato come nel caso di questa ricetta che prevede la variante alla Luciana. Ma basta chiacchiere e passiamo ai fornelli.
| 1. | Fate scaldare la casseruola con uno spicchio d’aglio schiacciato in camicia |
| 2. | Quando l’aglio comincia a bruciacchiare, aggiungete l’extravergine Terre Rosse, un paio di filetti di acciuga, un pezzo di peperoncino fresco e una manciata di olive nere, e subito dopo i polipetti precedentemente eviscerati, |
| 3. | Coprite subito e fate cuocere senza alzare il coperchio per 4/5 minuti. Trascorso questo tempo bagnate con un po’ di vino bianco fermo e aggiungete la passata di pomodoro IoconBio, lasciando cuocere per altri 10 minuti. |
| 4. | Aggiungete ora dei pomodorini maturi tagliati a metà, un bicchiere di acqua calda, sale quanto basta e lasciate finire la cottura fino a quando il polpo non sarà tenero e il sugo addensato a dovere (per polipetti di media grandezza una mezz’ora dovrebbe bastare). |
| 5. | Mentre i polipetti cuocciono, mettete a lessare le patate tagliate a spicchi, schiacciatele ed emulsionate con extravergine Terre Rosse a crudo. Aggiustate di sale, grattateci sopra qualche acino di pepe e tenete da parte in caldo a bagnomaria) |
| 6. | Quando i polipetti saranno pronti, spolverate con prezzemolo tritato e metteteli nel piatto (o terrina) e con una sacca a poche guarnite con ciuffi di purè patate. |
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