Mezze maniche alla carbonara

Le ipotesi più accreditate sull’origine della carbonara, con fonti più o meno esaustive, sono tre. La prima riguarda il lascito dei soldati alleati che con la presa di Roma portano nella Capitale, e quindi in Italia, l’uso del bacon. Diversi manuali di cucina, tipo quello di Ada Boni del 1930, non citano la ricetta, che compare appunto dopo il 1944.

La seconda ipotesi parla di una ‘invenzione’ dei carbonai abruzzesi (carbonari) che preparavano questa pasta usando le uova, il guanciale o pancetta, il pecorino e il pepe. Teoria questa che richiama la nota ricetta del cace e ove (formaggio e uova) con cui in abruzzo si condiscono diverse pietanze, siano paste, verdure e carni (tipo l’agnello di Pasqua). Se poi pensiamo che l’amatriciana ha base sempre di guanciale (no pancetta) e pecorino e che Amatrice fino al 1927 era Abruzzo (scippata per impinguare la nascitura provincia di Rieti) ecco che questa seconda teoria trova più consistenza della prima

Infine una terza ipotesi che assegna la carbonara alla cucina napoletana poiché in diversi piatti della cucina partenopea si usa aggiungere a fine cottura uno sbattuto di uova e formaggio. Ma, francamente, questa mi pare la teoria meno percorribile…